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ミルクパウダーの熱現象の理解は、組成、貯蔵条件および製造の影響を受けるそれらの成分間の複雑な相互作用の結果である依然として調査の対象である. 上記の現象をよりよく理解するために、加熱中にDSCを用いて、全乳脂および脱脂粉乳の熱的挙動に及ぼす単一乳成分（タンパク質、カゼイン、乳清タンパク質および乳糖）の影響を調べた. 全乳粉末は、276〜325Kの温度での脂肪結晶の融解に関連する2つの吸熱遷移を示した. エンタルピー緩和現象を有する乳糖（309K）およびカゼイン（347,358K）のガラス転移が乳製品誘導体中に観察され、その代わりに乾燥したミルク中の組成および組成から大きく影響された. より高い温度（353〜473K）では、ラクトース結晶化、メイラード反応および/または炭水化物およびタンパク質の分解などの異なる発熱事象が、ミルクおよびタンパク質誘導体粉末の曲線において認識された. ミルクパウダーの熱的性質の良好な説明は、単一成分の加熱曲線との比較から得られた. ラクトースは、多くの熱事象の重要な要素をもたらし、分子は環境条件の影響をより受けた. これらの結果は、その機能的および商業的品質にとって基本的なミルクパウダーの物理的特性のより良好な理解につながる可能性がある. これらの結果を導く研究は、SUSMILKプロジェクト（www.susilikk.com）内の研究、技術開発およびデモンストレーションのための欧州連合（EU）のセブンスフレームワークプログラムからの資金提供を受けている. 脱脂粉乳およびホエータンパク質濃縮物におけるラクトース結晶化および早期メイラード反応. CrossRefGoogle ScholarFitzsimons SM、Mulvihill DM、Morris ER. CrossRefGoogle ScholarTsourouflis S、Flink JM、カレルM. CrossRefGoogle ScholarLazar ME、Brown AH、Smith GS、Wong FF、Lindquist FE. CrossRefGoogle ScholarThomas M、Scher J、Desobry S.
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