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市場に参入する新しい大豆フーズのほとんどは、TSP（またはテクスチャード植物性タンパク質、TVP）とも呼ばれるテクスチャード大豆タンパク質を含み、. テクスチャード大豆タンパク質は、大豆粉、大豆濃縮物または大豆タンパク質単離物から製造することができるが、加工された大豆粉のみが消費者が容易に入手できる. 多量の大豆タンパク質成分は、再水和されたときに、調理済みの牛肉または家禽に似ており、単独または肉で使用して多種多様な製品を作ることができます.
市場で
テクスチャードダイズタンパク質（TSP）は、風味のない、肉または鶏肉の風味があり、塊、スライス、フレーク、粉砕物またはビット. この大豆フードは、天然食品スーパー、食品協同組合、買い物クラブ、健康食品店、または伝統的なスーパーマーケットの自然食品部門で主に袋詰または販売されることがあります. 多くの便利で乾燥した混合物には、テクスチャー加工された大豆タンパク質と、追加のハーブとフレーバーが含まれています.
私に5を与える
少し余分なトマトソースおよび/または水と一緒に手作りチリに乾燥した牛肉風のテクスチャード大豆タンパク質（TSP）を加えます.
小麦粉トルティーヤ全体でスクランブルエッグと一緒に、再構成ソーセージスタイルのTSP粉砕を使用して、肉のないソーセージと卵ブリトーを作る.
TSPのチキンストリップやチャンクから作られた甘くて酸っぱいチキンをお楽しみください。.
台所に
1カップの沸騰しているか、または熱い水、ブロスまたはストックを小顆粒1カップに注ぎ、5〜10分で再構成する.
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大きなチャンクまたはスライスの場合は、1カップのチャンク/スライスに2カップの液体を使用し、柔らかいまでは20〜30分間煮る。. TSP顆粒またはフレークは、湿った顆粒を覆い、約5分間高い温度で調理することによって、マイクロ波で再水和することができる. 地上の肉や家禽とよく似ていますが、お気に入りのレシピに単独で出現することもあります.
栄養のハイライト
テクスチャード大豆タンパク質は少なくとも50パーセントのタンパク質である. テクスチャード大豆タンパク質は、食物繊維、大豆タンパク質、およびイソフラボンのような天然に存在する生物活性成分の容易で安価な供給源である. イソフラボンは、更年期症状の緩和、ホットフラッシュ、健康な骨の維持、前立腺癌、乳癌、結腸直腸癌の予防と関連して研究されている. 生物活性成分の含有量およびプロファイルは、大豆タンパク質が食品中にどれくらい含まれているか、および大豆タンパク質がどのように処理されているかに依存して、製品ごとに異なる.
テクスチャード大豆タンパク質は、成長に必要なすべての必須アミノ酸を含む健康的な高品質タンパク質源です. この高品質のタンパク質は脂肪がなく、コレステロールがなく、飽和脂肪がほとんどまたは全くありません.
大豆タンパク質の品質に加えて、科学者らは、大豆タンパク質が血中コレステロールを低下させ、血管の柔軟性を高めることによって心疾患のリスクを軽減するのに役立つことを発見した. FDAは、飽和脂肪およびコレステロールが低い毎日の食事中のダイズタンパク質25グラムが中程度および高レベルの総コレステロールおよびLDLコレステロールを減少させるのを助けることができるという健康強調表示を承認した.
質感大豆たんぱく質の作り方
様々な加工技術により、ダイズタンパク質は、大豆に天然に含まれる油、糖、および食物繊維から分離することが可能になる. 一般に、テクスチャー加工された大豆タンパク質濃縮物は、脱脂大豆フレークから誘導された大豆粉から製造される. 水、熱および圧力を使用して、粉砕された粉は押し出され、次いで切断および焼成されてテクスチャ. 75オンス（21グラム）
カロリー
57
％日量
総脂質
0
0％
飽和脂肪
0
0％
総炭水化物
6
2％
タンパク質
11
22％
コレステロール
0 mg
ナトリウム
3 mg
0％
食物繊維
4g
15％
カルシウム
68 mg
6％
カリウム
192mg
6％
リン
155mg
16％
葉酸
64mcg
16％
出典：アメリカ大豆協会Textured Soy Protein Reference Guide
平均総イソフラボン、32 mg
出典：米農務省アイオワ州立大学データベースと食品のイソフラボン含有量 - 1999年米農務省栄養研究所農業研究サービス（テクスチャード大豆粉）
交換：1-1 / 2リーン肉/肉代用品
出典：食事リスト、第2版、2002年のExchange Listの情報に基づく.
